CONTATTACI

Industria e laboratori

I nostri Settori

chiamaci 0835 336878

Hai bisogno di assistenza?

CONTATTACI

Nicoletti, esperienza e competenza per l’industria del gelato

Dal 1989 sviluppiamo ingredienti e soluzioni funzionali per industrie e laboratori di gelateria, affiancando i nostri clienti nella progettazione di prodotti stabili, ripetibili e performanti. 

Con oltre 30 anni di esperienza nella ricettazione e nella tecnologia di processo, mettiamo il nostro know-how al servizio di ogni cliente, adattando le formulazioni agli obiettivi produttivi, alle linee di lavorazione e alle criticità specifiche di ogni realtà.

Non vendiamo solo ingredienti: mettiamo a punto soluzioni. Se hai un problema produttivo, sei nel posto giusto.

Siamo specializzati in Stabilizzanti, Sostituti del latte e Proteine

CONOSCIAMO I TUOI PROBLEMI

Cristalli di ghiaccio che si sviluppano dopo due mesi? Gelato che si scioglie troppo in fretta in vetrina? Bassa cremosità o costi di ricetta fuori controllo? Con oltre 30 anni di esperienza lavoriamo su questi problemi e adattiamo la soluzione alle tue esigenze.

INTOLLERANZE ED ESIGENZE SPECIALI

Linea completa senza lattosio: stabilizzanti, gusti, proteine. Gamma vegana certificata per chi lavora su mercati etici o con clienti intolleranti. Prodotti a ridotto contenuto di zuccheri per linee light. Certificazioni Kosher, Halal Correct, biologico, senza glutine

PERSONALIZZAZIONE SU RICETTA

Lavoriamo anche su ingredienti a marchio o formulazioni dedicate. Se hai un concept, un mercato specifico, una ricetta che vuoi industrializzare: ne parliamo. Supporto tecnico su dosaggi, adattamento al tuo impianto, test in laboratorio prima di passare in produzione.

I vantaggi di Nicoletti Industrial

Cinque macro-categorie, ognuna pensata per una fase specifica del processo produttivo.

  • Stabilizzanti per gelati al latte (0,5-0,8%), frutta (0,5%), sorbetti (0,5%), ghiaccioli (0,3%) e granite (0,3%)
  • Aromi liquidi e in polvere, dosaggio standard 1g/kg: basta dirci che sapore ti serve e come lo usi, pensiamo noi al resto.
  • Paste Aromi in pasta (1%), Paste (1,5%), Paste Top (3%)
  • Sostituti del latte: latte scremato, intero e panna in polvere:
  • Ingredienti funzionali, proteine vegetali, fibre, sostituti vegetali del latte come il latte di soia in polvere.

Domande Frequenti

Sì. Abbiamo formati da 1 kg per chi vuole fare prove o produce piccoli lotti. I sacchi grandi sono per chi lavora in volume, ma non sei obbligato a partire da lì. Puoi testare prima di scalare.
Sì. Stesso processo, stessa resa, stesse temperature di lavorazione. Cambia solo la composizione: niente lattosio, ma performance identiche. Puoi usarli anche se non hai clienti intolleranti, semplicemente per ampliare la gamma.
Serve un progetto strutturato. Parliamo di volumi minimi, tempi di sviluppo, test in laboratorio, costi. Se hai già un’idea chiara, un processo definito e un mercato pronto, si può fare. Non è un servizio standard, ma una collaborazione tecnica vera.

Tutto il mondo del gelato industriale: coni, coppette, vaschette, mantecato industriale, estruso, estruso senza stecco, sandwich, ghiaccioli.

Sì. Il catalogo include tutte le categorie di prodotto, dosaggi consigliati, schede tecniche e certificazioni. Lo trovi in formato PDF sulla pagina. Se hai domande specifiche dopo averlo letto, contattaci direttamente.

Sono tanti ma quelli più frequenti sono 

1.Eliminazione dei cristalli di ghiaccio

2.Ritardo della velocità di sciogliemento

3.Aumentare la cremosità

4.Riduzione dei costi ricetta